中国料理の宴会では、客が会場に着くとまず、控え室に案内され、蒸しタオルとお茶が出されます。

一般の中国料理店では、日本式の茶が出されることが多いようですが、正式には、蓋碗と呼ばれる蓋つきの茶碗に茶の葉を入れ、これにお湯をついで供されます。

この茶碗は、日本の蓋つきの飯茶碗と同じように内蓋になつており、受け皿にのせられています。

これを飲むのには、独特の作法があります。

まず受け皿ごと、右手にとって左手の手のひらにのせ、茶碗の蓋をすこし向こう側にずらせ、右手の人さし指で蓋の糸底を押さえ、親指を手前に、ほかの指を向こう側にして、茶碗を持ち、口に持っていって、蓋のあいだから出てくるお茶を飲みます。

なぜ、蓋を向こう側へずらしただけで飲むのかといえば、茶殻が口のなかへはいるのを防ぐためです。

このとき、別に、小茶碗を添えて出されることがあります。

その場合は、茶碗の蓋をすこしずらして、蓋の糸底に右の人さし指をあてがい、ほかの指で茶碗のふちを持って、小茶碗についで飲みます。

前川原悠子
http://www.youkudownload.com/